Еногастрономія представляє основні засади узгодженого поєднання вина з трапезою, що дає змогу створювати чудові комбінації. Важливо брати до уваги регіон походження, тип вина та домінуючий присмак страви, а також насиченість жиром та солоність.
Вірне комбінування вина та страви може підсилити смак кожного та перетворити трапезу на справжнє дійство. Еногастрономія – це майстерність та наука про гармонійне поєднання вина з їжею, не пропонує незмінних правил, проте розуміння ключових принципів дозволяє легко створювати приємні пари, навіть якщо ви не професійний сомельє. Про те, як узгодити їжу та вино вдало і смачно, розповість УНН.
Найпростіший спосіб досягти успішного узгодження – обирати місцеве до місцевого. Тобто, вино з того ж регіону, що й страва. Кухня і місцеві вина віками пристосовувалися одне до одного, тому, харчі та напої, як правило, добре поєднуються. Чим точніше відома місцевість походження страви, тим легше гармонійно підібрати відповідність.
Окрім того, слід звертати увагу на стиль, а не на сорт напою, оскільки один вид винограду може давати дуже різні вина в залежності від клімату, технології та витримки. Тип вина, поділяється на: легкі, насичені та кислотні вина.
Легкі вина – освіжаючі, не дуже міцні, легкі для споживання. Зазвичай, це білі або рожеві вина, іноді легкі ігристі. Найкраще підходять до:
– аперитивів та салатів;
– білої риби;
– птиці та овочевих наїдків;
– вегетаріанських страв або страв з делікатним смаком.
Щільні вина – насичені, з виразним смаком, підходять до поживної їжі. До них належать червоні вина середньої та високої насиченості, або деякі білі з витримкою. Згодяться до:
– червоного м’яса;
– стейків;
– смаженої або запеченої птиці;
– страв із насиченими соусами;
– запечених чи смажених овочів;
– страв із сиром чи іншими ситними інгредієнтами.
Кислотні вина – освіжаючі та підбадьорливі, зазвичай, це білі вина з вираженою кислотністю, іноді рожеві та ігристі. Вони чудово “товаришують” із:
– морепродуктами та рибою з лимоном;- стравами з томатами та легкими соусами;- пікантною та гострою кухнею;- солоними закусками та легкими сирними стравами.
Зважайте на домінуючий присмак страви
Важливо враховувати не лише основний продукт (м’ясо, риба), а й соус або приправи. Наприклад, біла риба без соусу бездоганно гармоніюватиме з легким вином, а ту ж рибу, але з вершковим соусом краще запивати щільним білим вином, в той час як гостра їжа смакує лише з легкими, освіжаючими винами, які пом’якшують гостроту.
Окрім того, не слід забувати і про жирність та солоність страви. Жирна їжа потребує міцного та насиченого вина, щоб збалансувати смак страви, а от солоні страви добре поєднуються з кислотними або солодкими винами, адже так можна підкреслити смак чи створити яскравий контраст.
Проте, якщо на столі багато страв, то універсальним та найбільш вдалим рішенням буде обирати ігристі вина. Вони освіжають смак, не суперечать стравам й легко адаптуються до різної кухні.
А якщо ви вже перейшли до десерту, то пам’ятайте, що вино завжди має бути солодшим за сам десерт, інакше напій здаватиметься кислим або прісним. Натомість сухі вина підходять не до всіх солодких страв і скоріше є винятком.
Отже, ідеальне поєднання вина та їжі – це баланс між типом вина та характером страви. Дослухайтеся до власних відчуттів та експериментуйте. Логіка, уважність і трохи практики допоможуть отримати максимум насолоди від кожного келиха.