До середини ХХ століття Масляна іменувалася “Сиропуст” або “Сирна неділя”, а головною їжею були вареники. УНН презентує три класичні рецепти вареників та налисників.
Зазвичай вважається, що основна страва масляної – млинці, однак до середини ХХ століття торжество мало найменування “Сиропуст”, “Сирна неділя” або “Сиропустний тиждень”, період перед постом, коли ще допустимі молочні продукти. Незважаючи на те, що зараз звикли готувати тільки млинці, провідною стравою на масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 автентичні рецептури на масляну.
Кулінарні звичаї
Масляна завжди настає за сім днів до Великого посту, коли м’ясо вже не вживають, тому основні компоненти – сир, масло та яйця. Головною стравою святкового столу завжди були вареники з сиром, їх і відварювали, і навіть пекли, ця страва була невід’ємною частиною столу щодня. Іноді сиру не вистачало, тому вареники робили і з іншими начинками, а саме: капустою – тушкованою і квашеною, вареною картоплею, печерицями, квасолею, маком, калиною або сухофруктами. Також нерідко готували ліниві вареники з борошна або картопляні. Млинці все ж були, але не такі, як ми звикли їх бачити зараз. Їх робили на дріжджовому тісті, для пишності, їх наповнювали сиром з перетертим яйцем, згортали та запікали в печі. Називалася така страва “налисники”. Постає питання, чому зараз центральною стравою на масляну є тоненькі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були впроваджені єдині урочистості та ритуали. Якраз у цей період змінилася назва і традиційні страви.
Вареники із сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру або меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана або мед для подачі.
Приготування:
- У борошно додайте воду, олію цукор та сіль, перемішайте спочатку ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У ємності змішайте сир, цукор або мед, жовток та добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто та за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Викладіть начинку та зліпіть їх.
- Закип’ятіть воду і киньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом із варениками.
- Подавайте вареники гарячими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники із сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 щіпка солі (+ щіпка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Приготування:
- У миску перетріть сир, щоб не було грудок, та натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкатайте тісто на дві довгі ковбаски та поріжте, щоб варенички були приблизно однакової величини. Трохи приплюсніть на присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички та готуйте 2 хвилини, після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру та подрібнену м’яту. Гарно змішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими та з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники із сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Приготування:
- У мисці збийте три яйця і цукор до утворення невеликої піни. Додайте половину молока та борошно, перемішайте до однорідності.
- Додайте залишок молока, сіль та олію, ще раз добре перемішайте. Посмажте млинці.
- Для начинки у посудині змішайте сир, цукор і яйце. За бажанням можете додати родзинки. Ретельно перемішайте.
- На край млинця покладіть начинку і загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже починати смакувати, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку на 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змажте їх маслом.
- Накрийте форму фольгою та поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!