До середини ХХ століття Масляна була відома як “Сиропуст” або “Сирна седмиця”, а основною їжею були вареники. УНН ділиться трьома традиційними рецептами вареників та налисників.
Прийнято вважати, що основна страва Масляної – млинці, проте до середини ХХ століття торжество іменувалося “Сиропуст”, “Сирна неділя” або “Сиропустний тиждень” – період перед постом, коли ще дозволені молочні вироби. Попри те, що тепер і заведено готувати виключно млинці, провідною стравою на Масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 автентичні рецепти на Масляний тиждень.
Кулінарні звичаї
Масляна завжди припадає на тиждень перед Великим постом, коли м’ясо вже не вживають, тому головні складники – сир, масло та яйця. Ключовою стравою святкового столу незмінно були вареники з сиром, їх і відварювали, і навіть запікали, ця страва була обов’язковою частиною трапези щодня. Іноді сиру бракувало, тому вареники робили і з різними начинками, а саме: капустою – тушкованою і квашеною, вареною бульбою, печерицями, бобами, маком, калиною чи сухофруктами. Також нерідко готували ліниві вареники з борошна або картоплі. Млинці все ж були, але не такі, як ми їх бачимо сьогодні. Їх робили на дріжджовому тісті, для пишності, їх наповнювали сиром з перетертим яйцем, скручували і запікали в печі. Називалася ця страва “налисники”. Постає питання, чому зараз центральною стравою на Масляну є тонкі млинці. Відповідь проста – вони виникли в середині ХХ століття, коли в радянських республіках було введено уніфіковані свята та обряди. Саме в цей відрізок часу змінилася назва і традиційні наїдки.
Вареники з сиром
Компоненти:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру або меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подавання.
Процес приготування:
- У борошно влийте воду, олію, цукор і сіль, перемішайте спочатку ложкою, а потім вимісіть руками. Дайте тісту відпочити 10 хвилин.
- У мисці з’єднайте сир, цукор або мед, жовток і ретельно розмішайте начинку.
- Розкачайте тісто і за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Розкладіть начинку і зліпіть їх.
- Закип’ятіть воду і покладіть вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води з варениками.
- Подавайте вареники теплими з маслом. Все готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Спосіб приготування:
- У мисці розітріть сир, щоб не було грудок, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкатайте тісто на дві довгі ковбаски і наріжте, щоб варенички були приблизно однакового розміру. Легенько приплюсніть та посипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу з’єднайте йогурт, цукрову пудру та подрібнену м’яту. Добре розмішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими та з соусом. Готово! Смачного!
Класичні налисники з сиром
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Послідовність дій:
- У мисці збийте три яйця та цукор до утворення легкої піни. Додайте половину молока та борошно, перемішайте до однорідності.
- Додайте решту молока, сіль та олію, ще раз добре перемішайте. Спечіть млинці.
- Для начинки в мисці з’єднайте сир, цукор і яйце. За бажанням можна додати родзинки. Старанно перемішайте.
- На край млинця покладіть начинку і загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і відразу смакувати, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духову піч до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змастіть їх маслом.
- Накрийте форму фольгою і поставте запікатися на 30 хвилин. Все готово! Смачного!