Еногастрономія пропонує основні засади злагодженого поєднання вина та їжі, що дозволяє створювати вдалі комбінації. Важливо зважати на регіон походження, тип вина та домінуючий присмак страви, а також жирність і солоність.
Вірне комбінування вина та їжі здатне підсилити смак обох і зробити трапезу справжнім торжеством. Еногастрономія – це майстерність і наука гармонійного поєднання вина з їжею, вона не встановлює чітких правил, але усвідомлення базових принципів дає можливість легко творити гармонійні пари, навіть якщо ви не професійний сомельє. Про те, як поєднувати їжу та вино вдало і смачно, розповість УНН.
Найпростіший спосіб досягти успішної комбінації – обирати місцеве до місцевого. Тобто, вино з того самого регіону, що і страва. Кулінарія і місцеві вина віками навчались одне одного, саме тому, харчі та напої, зазвичай, добре ладнають. Чим точніше відома локація походження страви, тим простіше гармонійно підібрати пару.
На додачу, слід орієнтуватися на тип, а не на сорт напою, адже один сорт винограду може давати дуже різні вина в залежності від клімату, технології та витримки. Тип вина, поділяється на: легкі, насичені та кислотні вина.
Легкі вина – освіжаючі, не дуже міцні, легко п’ються. Зазвичай, це білі або рожеві вина, інколи легкі ігристі. Ідеально пасують до:
– закусок та салатів;
– білої риби;
– птиці та овочевих страв;
– вегетаріанських страв або страв з ніжним присмаком.
Щільні вина – насичені, з глибоким присмаком, пасують до ситної їжі. До них відносяться червоні вина середньої та високої насиченості, або деякі білі з витримкою. Підійдуть до:
– червоного м’яса;
– стейків;
– смаженої чи запеченої птиці;
– страв з насиченими соусами;
– запечених або смажених овочів;
– страв із сиром чи іншими ситними компонентами.
Кислотні вина – освіжаючі та бадьорі, зазвичай, це білі вина з яскравою кислотністю, інколи рожеві та ігристі. Вони чудово “товаришують” з:
– морепродуктами та рибою з лимоном;
– стравами з томатами та легкими соусами;
– гострою та пряною кухнею;
– солоними закусками та легкими сирними стравами.
Зважайте на головний присмак страви
Важливо брати до уваги не лише основний продукт (м’ясо, риба), але і соус або спеції. До прикладу, біла риба без соусу ідеально гармоніюватиме з легким вином, а ту ж рибу, але з вершковим соусом краще запивати щільним білим вином, тоді як гостра їжа смакує лише з легкими, освіжаючими винами, котрі пом’якшують гостроту.
Крім того, не слід забувати і про жирність та солоність страви. Жирна їжа потребує міцного та насиченого вина, щоб збалансувати смак страви, а от солоні страви добре поєднуються з кислотними або солодкими винами, адже так можна підкреслити смак чи створити яскравий контраст.
Однак, якщо на столі багато страв, то універсальним та найбільш вдалим рішенням буде обирати ігристі вина. Вони освіжають смак, не конфліктують зі стравами та легко адаптуються до різної кухні.
А якщо ви вже перейшли до десерту, то пам’ятайте, що вино завжди має бути солодшим за сам десерт, інакше напій здаватиметься кислим або порожнім. Натомість сухі вина пасують не до всіх солодких страв і скоріше є винятком.
Отже, ідеальне поєднання вина та їжі – це баланс між типом вина та характером страви. Дослухайтеся до власних відчуттів та експериментуйте. Логіка, уважність та трохи практики допоможуть отримати максимум задоволення від кожного келиха.